Pour faire la salsa roja, hacher l’oignon et écraser l’ail. Laver les tomates (et éventuellement les peler en les plongeant 20 secondes dans de l’eau bouillante avec une cuillère). Couper les tomates en dés et hacher les piments.
Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter le reste la pincée de sucre,la pincée de sel, les herbes, le poivre, les piments et les tomates.
Couvrir et laisser cuire environ 15minutes à feu moyen.
Mettre les chips dans un plat à gratin. Disposer le fromage par dessus.
Gratiner 8 minutes à 220°C.
Servir les nachos grillés avec la salsa roja dans un petit bol et la crème fraiche dans un autre.
